阿膠是怎麼做的 送給愛吃的你
1、使用新鮮的驢皮在高壓鍋裏反煮5個小時,取出膠汁,過濾,倒入黃酒,再繼續熬到粘稠,可以得到阿膠。
2、阿膠需要準備的用料有:鮮驢皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黃酒250毫升、枸杞100克、紅棗200克。將新鮮的驢皮熱水小煮一下,煮好的驢皮清理乾淨,去掉殘留的肥肉和其它雜質。把清理乾淨的驢皮切成小塊兒,浸泡在涼水中,每天換水兩次,驢皮浸泡5天左右,換水大概10次,之後驢皮的異味就會被去掉。
3、泡過水的驢皮放到高壓鍋裏面熬,要煮4到5遍把驢皮裏面的膠都煮,並且用加密的漏勺過濾不能有雜質。煮5個小時,取出膠汁,加水再煮,如此3-4次直至大部分膠汁都被溶出。
4、將所得液汁用100-200目篩過濾,在所得的濾液中加入少量白礬粉攪拌,靜置幾個小時。等溶液的雜質沉澱後,收取上層溶液加熱濃縮,出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑。
5、膠熬到黏稠時開始倒入備好的半斤黃酒,再繼續熬到粘稠。就可以得到阿膠。等到阿膠凝固,取出切成小塊,每塊長10釐米,寬4釐米,厚1.6釐米左右,放在架子上晾乾,每隔2-3天翻動一次,以免兩面凹凸不平。7-8天后整齊地排入木箱中,密閉悶箱並壓平。
6、想吃阿膠糕的話,就將阿膠熬化,再倒入備好的冰糖,慢慢的把冰糖熬化,把剩餘的所有輔料,紅棗、枸杞、核桃,全部放進去熬5分鐘就好了。最後倒入芝麻就可以出鍋了,用保鮮膜蓋子一下,然後再用擀麪杖壓實,晾涼切片就可以。
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