怎樣炒栗子 糖炒栗子怎麼做
1、糖炒栗子的做法:準備原料,板栗、糖、鹽,這裏需要栗子和鹽的比例爲1:1。
2、把栗子洗淨,然後用刀在尾部皮厚處切開,深度不小於5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以防止爆炸,還可以使栗子殼更容易剝開。
3、放在水裏泡10分鐘左右,可以防止水分流失,避免肉質乾硬。
4、鐵鍋燒乾,將鹽和瀝乾的栗子同時倒入,慢慢翻炒使栗子受熱均勻,幾分鐘後,看見栗子慢慢漲開後加快翻炒頻率,使之前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離。
5、鹽的顏色變深後,加入一勺白糖,要撒得均勻些。
6、糖加進入以後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,這時需要不斷快速翻炒,並將鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
7、等炒到鹽粒不再發粘,就關掉火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏,然後用漏勺將慄取出即可。
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