地攤涼麪的做法和配方 如何做地攤涼麪
1、準備食材:鹼水面適量、綠豆芽適量、大蒜、老薑、蔥花適量、炸豌豆適量、油辣子、醋、生抽、白糖、雞精適量、香油、花椒油適量、花椒粉適量。
2、蒸麪。鍋內加適量水,蒸格表面刷點油防止粘鍋,再把面均勻平攤,不用蓋蓋子,大火燒開後蒸5分鐘。中途可以適當的給鹼水面翻翻身,蒸好後撈出備用。 【你會發現白色的鹼水面,蒸制過後變得微黃了,通過蒸制會使面特別勁道】
3、汆豆芽和煮麪。將就剛纔鍋內的水,再加些煮沸騰。豆芽下鍋撈兩秒,丟入冷水備用。再次煮沸水,下入剛纔蒸過的鹼水面煮1分20秒,快速撈出到菜瀝子中。
4、撈麪。面中加入適量菜籽油,一隻手一根筷子,撈一撮面起來空中抖一下,目的是讓面快速降溫,一直撈到麪條徹底變涼。 【這步最好是用風扇吹着,或者一隻手撈一隻手扇風】
5、擺盤和調味汁 涼麪鋪底,豆芽擠一下水放上面,再撒適量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】,適量生抽、醋、白糖、雞精、香油、花椒油,攪拌均勻。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉,加水。請不要直接加姜蒜到涼麪中會導致口感變差。
6、上桌 將味汁倒在涼麪上,撒點花椒粉,撒點蔥花,上桌。
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