冬筍麂絲的做法 冬筍麂絲的教程
1、用料:麂子肉250克、冬筍150克、雞蛋清25克、 姜10克、小蔥10克、鹽2克、 醬油20克、豬油(煉製)50克、 白砂糖2克、 黃酒10克。
2、將淨麂肉片成薄片,切成4釐米長、0.3釐米寬的絲。
3、麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻。
4、將冬筍洗淨,切成比麂肉絲略細一點的絲。
5、鍋置火上,放入熟豬油燒至五成熱,將麂絲下鍋走油,用手勺推開,待肉絲挺力變色,立即倒入漏勺瀝油。
6、在原鍋餘油中,放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下,加雞湯燜半分鐘左右。
7、再放入麂絲,用溼澱粉調稀勾薄芡,顛翻幾下,淋上香油起鍋裝盤,撒上蔥(切末)即成。冬筍麂絲製作提示冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開,以增加韌性,減少酸味(聽裝筍帶酸味)。
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