南乳和腐乳的區別 南乳和腐乳有什麼區別
1、發酵方法不同
腐乳是中國早餐的常見佐菜,許多省份都有生產,但各不相同,比如蘇州的腐乳呈黃白色,口味細膩,北京的腐乳,呈紅色,偏甜。四川的腐乳,就比較辣。
腐乳通常都是由毛黴菌發酵的,包括腐乳毛黴、魯氏毛黴、總狀毛黴,還有根黴菌,如華根黴等,但克東腐乳是由微球菌發酵的,武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。
南乳又叫紅方,是用紅曲發酵製作而成的。南乳在廣東是一種用芋頭製成的紅色腐乳,有別於腐乳。北方人也把江浙一帶出產的腐乳稱爲南乳,其實是江南腐乳的簡稱,不是南乳。除了把南乳用作燜煮菜餚外,香酥的南乳骨及南乳炸雞翼也很有名。
2、營養價值不同
腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解爲各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳汁還含有鈣、磷等礦物質。
南乳以優質大豆爲主要原料,用紅曲米、紹酒等爲輔料,經複合發酵精製而成,富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸,香氣濃郁,風味醇厚,具有健脾開胃的功效。
腐乳就是北方發酵的一種食物,也就是北方比較有代表性的食品。而南乳是廣東的一個紅色塊的腐乳,一個南方比較特色的食品,腐乳和南乳,各有特色,兩者都比較有營養,可以放心食用。
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