煉乳和淡奶油的區別有哪些 煉乳和淡奶油的區別表現在哪裏
1、概念差異
首先,大家要知道,煉乳其實是一種牛奶製品,是用鮮牛奶經過消毒濃縮製作而成的,也可以說是一種濃縮奶,它的蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮的牛奶,但是糖分含量偏高一些。
淡奶油,也叫做稀奶油,是可以用作打發裱花用的一種動物奶油,脂肪含量一般在35%左右,打發成固體的狀態以後就成爲了一般蛋糕裝飾的奶油了,因此可以發現他們的脂肪含量區別是比較大的。
2、作用不一樣
因爲煉乳與淡奶油的脂肪含量不同,因此這兩者的用法也會存在區別。煉乳最主要的是讓食品變得更甜一些,而且它會因爲選擇原料和添加輔料的不同,而分爲淡煉乳、脫脂煉乳、花色煉乳等幾個種類,所以,我們在使用的時候也要按照實際的需要來選擇。
淡奶油,主要是用到製作冰淇淋、蛋糕以及麪包的時候,做冰淇淋的時候如果用到淡奶油,可以達到非常好的勾芡效果,從而讓它起到結塊的作用,如果是製作蛋糕的時候用到,那麼可以使麪包更加柔軟,口感會更好,大家不妨試試看。
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