脆甜青梅製作方法 潮汕甜脆青梅的做法
經驗2.92W
1、選料:選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的青竹梅。
2、鈣化:以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時。
3、刺孔:用針刺孔,孔深應達果核爲準。
4、漂洗:梅胚滿水浸泡2小時,重複3次,撈出備用。
5、染色:將白砂糖15千克,添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色),加水溶解調勻,連同梅坯倒入浸漬缸中。
6、糖醃:前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動,以後7天內,每天加入砂糖1.5千克,並按時翻動,以使砂糖溶化,滲透一致。
7、脆甜青梅包裝採用真空包裝或者獨立包裝或者罐裝。
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