青梅怎麼醃製脆青梅 醃製脆青梅的方法介紹
1、食材:青梅1000g、粗鹽100g、砂糖600g。
2、青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面溼潤。此步驟是“殺青”,即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中,去掉青梅的酸苦澀味。
3、用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂,有助於醃漬過程入味。注意別太用力,以免碎掉。木槌可用菜刀替代,以菜刀刀背拍打梅子。
4、把搓好的青梅和鹽倒入罐子,加蓋,醃漬需至少8小時。剩下的鹽一定要通通一起放入,鹹度纔會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表鹹度沒問題,如果顏色不對的話,可加少許精鹽再醃1小時。
5、將罐中鹽水倒掉,在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4~8小時,將鹹度沖淡。漂洗梅子時可一邊試吃,依自己口味做調整。
6、將漂洗好的梅子撈起後,放入紗袋或洗衣網中,吊掛約1小時瀝乾或是以脫水機脫水1分鐘。
7、將150g砂糖和瀝乾的梅子重新放入罐子,充分混合,放在冰箱1天,期間要翻動數次,讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液,再取150g砂糖,重複前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時,也可鋪一層梅子、撒一層糖,讓梅子均勻受糖。
8、將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼,將罐中糖液倒掉,再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬,放入冰箱3天后即可食用。因爲糖會吸收梅子裏的水分,所以要分三次加,纔不會變成梅乾。
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