正宗騾子肉怎麼做好吃 風味獨特的火燒騾子肉做法介紹
1、選料:選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。
2、醃製:將騾子肉洗淨,切成拳頭大小的塊,晾乾,將肉置於盆中,倒入鹽,拌勻,加勁揉,使其入鹽。將佐料拌勻後,倒入盆中,拌勻,加勁揉二十分鐘,使其入味。(肉醃得好不好,關鍵看鹽、味入得好不好,所以在揉肉的時候別怕費勁,多用點力,比按摩時的力重兩三倍即可)
3、烘乾:肉醃製完畢,將其一塊一塊用繩拴起,掛在通風的地方,大約一週左右(天氣陰要多晾幾天,有條件的家庭可以人工烘乾),烘乾的肉呈暗紅色,表層的佐料也隨之呈暗紅色。
4、燒:生起碳火,將肉乾放到碳火周圍小火慢燒,一邊燒一邊翻烤。(時間大約需要一小時),直肉乾周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。
5、刮:將肉乾置於木板,用一塊特塊的刀片,將肉乾周圍燒焦的部份刮乾淨,乾巴呈金黃色。
5、捶:將刮乾淨的乾巴置於砧板,用特製的木捶四周捶,用力要猛,要準,同時要注意安全,捶數下,待乾巴的呈細絲狀,取出。
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