做米酒醪糟怎麼做 米酒醪糟的做法
1、先將米用水泡上,再將要用的鍋,器具,盆清洗乾淨,因爲米酒怕油和雜菌。
2、米泡三至四個小時,可以碾碎的程度即可。將米下鍋,倒入水煮,若怕控制不好火候,可以用蒸鍋蒸熟。
3、先晾一杯溫開水,同理杯具要用開水消毒,然後將煮好的米飯倒入盆裏晾冷,期間可以用乾淨筷子翻一下米飯,確保中間和底部都晾到溫度在35攝氏度以下。然後將晾好的米倒入乾淨容器中。
4、將酒麴倒入晾好的溫水中,攪勻倒入米中,再攪拌均勻,拌好的米中間可以刨個坑,容易觀察發酵情況,然後容器蓋上蓋子,放在恆溫(20℃以上)的地方,溫度不夠可以在容器上蓋上被子保溫。48至56小時後就可以打開了。可以看到中間的小坑裏已經有了發酵的米酒汁。
5、發酵期間不能打開容器,且保持恆溫,否則米酒會變酸。另外所有容器均應開水消毒,包括後期做好後挖米酒的勺子都應消毒。發酵好後可以放在冰箱保鮮,可以減緩進一步發酵。
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