做蛋糕需要哪些材料 蛋糕如何自制

1、工具類：六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、麪包機、電子稱、烤箱、麪粉篩、橡皮刮刀、毛刷和不鏽鋼打蛋盆。

2、材料：低筋麪粉、泡打粉（沒有也可以）、鮮奶油、食用油、糖粉、雞蛋與純牛奶。

3、做法：

（1）雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麪粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

（2）在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

（3）輕輕加入麪粉，快速切拌均勻，液體不能出現麪粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

（4）蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

（5）取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麪糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

（6）完全混合成功後，立刻把麪糰倒入蛋糕模子中，稍微震動幾下，去除氣泡。

（7）把模具放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫。