學做海蠣餅方法 海蠣餅做法
1、做法:
製漿:將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時,洗淨瀝乾,摻少量水,磨成濃漿,盛小盆內,加鹽,用木棍攪拌起勁。
制餡:把豬瘦肉洗淨,切塊後絞碎,加蔥粒和醬油拌成餡料,分成數份。揀去海貝肉中的碎殼,洗淨後擁幹水,均放在每份豬肉餡料上。
烹製:鍋內放花生油,放進兩把長柄凹鐵勺,用中火燒至油六成熱時,取出一把鐵勺舀入一湯匙米漿,放一份餡料,再蓋上一湯匙米漿,放入油鍋中炸;再取另一把鐵勺與上述同樣操作,兩把勺輪換炸餅。炸時經常用勺翻動,使餅兩面呈金黃色,撈出即成。
成品:餡鮮潤,皮酥香。成品爲圓形,殼酥香,餡味葷鮮美,可單獨食用,也可作下粥小菜。味道美,是福州市民常用的早點之一,風行數百年不衰。
2、“蠣餅”中的海蠣餅,扁圓形,色黃、殼酥香,味道美,是福州市民常用的早點之一,風行數百年不衰。成品皮香酥,餡鮮美,色金黃。將大米、黃豆,分別用水浸3-4小時,摻水磨成濃漿,加入精鹽攪勻後待用。豬肉剁成肉餡,蔥切珠狀,用醬油調成餡料,牡蠣肉洗淨,瀝乾。將特製鐵勺在油里加熱後,取半湯匙料漿倒入熱勺內,在米漿上放肉餡、牡蠣,再蓋上一湯匙米漿,放入油鍋,炸至餅面呈金黃色時撈出,瀝乾油。
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