基圍蝦焯水發黑怎麼解決 蝦煮熟了發黑怎麼回事
1、死後氧化發黑。蝦頭部分佈着內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發黑。蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑;
2、蝦還未消化完畢。蝦頭裏面有胃囊,估計裏面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑;
3、蝦頭內臟煮熟後破裂。蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑。最好不要吃蝦頭,因爲蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處,包括腮、腎臟、腦等;
4、蝦缺氧變黑。在購買蝦時,那時看着蝦還是活蹦亂跳的,但蝦在購買後一般是裝在購物袋內,此時蝦處於缺氧狀態,到家後再下鍋,不少蝦活度已經很低,這種狀態下蝦頭也容易發黑;
5、髒東西沒有清理乾淨。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等髒物都給吐出來,這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近,有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會,水裏加點油就好了。
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