糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎 糖醋蒜頭變綠色還可以吃嗎

1、可以吃。

2、糖醋大蒜之所以變綠是因爲大蒜中有種“蒜酶”存在於細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，而糖醋大蒜醃製的過程就是讓酶釋放的過程，再加上低溫的條件，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會轉化爲大蒜色素，產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使大蒜變成了綠色，這種綠色的大蒜並非葉綠色，是糖醋大蒜浸泡後的正常現象，食用對健康很有益處，可以放心吃。