當歸在烹調中的作用 當歸在烹調中的作用是什麼
1、當歸做滷水,在滷水中主要是一種香料,尤其是辣味的滷水中用到的比較多,主要是用當歸起到增加回味的作用。
2、從藥理上來說當歸可以養血、活血化瘀,因爲滷水可以起到去腥臭的作用。
3、所以生效的前提是要適量合理的使用,當歸的使用量如果沒有控制好,可能非旦起不到增加回味的作用,甚至可以導致入水或者滷菜有苦澀味,所以當歸做滷水,經過酒精的浸泡再摘晾乾封存,再進行做滷水,味道會更加的香醇,在香料中是屬於香味比較濃郁的一類,換句話說當歸的香味很霸道。
4、如果不經過預處理會有很濃的藥味,一旦經過酒精的處理之後,在麻辣滷水中產生的味道是屬於甘苦的,帶有一絲麻麻的感覺,這種感覺很好的輔助花椒的效用,產生麻中帶甜的效果,這就是最佳的表現。
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