酸甜咕嚕肉 咕嚕肉的做法
1、酸甜咕嚕肉是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱爲“古老肉”。外國人發音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因爲吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。
2、製作原料:豬夾心肉400克,青、紅辣椒5克,酸果100克,蔥白5克,幹、溼生粉200克,糖醋汁200克。精鹽、蒜茸等少許。生油1000克(耗油75克)炸蝦片12件(塊)。
3、製作過程:將豬肉改成薄片,用刀拍鬆,再切成邊長2釐米方塊,放入碗內,加鹽、生油、幹生粉醃製後,再一塊塊拍上幹生粉。 燒鑊下油,將油燒滾,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟撈出。再用武火將油燒滾,把肉重炸,至肉熟,連油倒出濾幹油。再起鑊,將酸果、蔥白、蒜茸、青紅椒片一起入鑊爆炒,倒入糖醋汁燒滾,用溼生粉打芡,再將炸熟的內片投入,拌勻後上碟,用12件炸片圍邊,即可上席。
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