鵪鶉的家常做法大全 鵪鶉的烹飪方法
1、鵪鶉湯
主料:鵪鶉肉500克。輔料:香菇(鮮)50克、冬筍50克。調料:鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克。
做法:將鵪鶉宰殺,去毛、內臟,用剪刀剪去脊骨,去血塊,洗淨;水髮香菇去蒂洗淨,切片;冬筍洗淨,切成薄片;陳皮洗淨,切成細絲;蔥切段,薑切片備用;將鵪鶉放入鍋中,倒入清水,用旺火燒開,翻身稍煮一下,取出;用溫水洗淨血沫,再放進沙鍋內,上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、薑片、味精、料酒,再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯;蓋上鍋蓋,用小火煮2個小時即可。
2、香炸鵪鶉
材料:鵪鶉12只,蝦片50克,酒1湯匙,姜1塊,蔥結1個,辣醬油2湯匙,花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。
做法:將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍鬆)、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻後,倒入碟內(即香滷)。將鵪鶉剖淨後,浸入放香滷的盛器內浸泡3至4小時後,撈出放在深碟中備用。在放鴨鵲的碟內,倒上一薄層滷汁.然後隔水蒸1小時30分鐘後取出。燒熱鍋,下油,至七成熟時,將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透,至金黃色撈起,灑上五香粉裝碟中。將幹蝦片放入油鍋中炸發後撈起圍在酥鵪鶉的周圍,用小碟盛的辣醬油作佐料即可。
3、杞子燉鵪鶉
材料:活鵪鶉3只,枸杞子5克,淮山藥5克,紹酒15克,精製鹽2克,味精2克,蔥結姜塊20克。
做法:鵪鶉宰殺洗淨,剁去頭和爪,鳥身分成4塊,放清水裏浸泡半小時;去血水,裝入大品鍋裏,加鹽、味精、紹酒、蔥姜、淮山藥、枸杞子、清水(8成滿),放蒸籠裏蒸45分鐘左右至酥爛取出,揀去蔥姜,原鍋上桌。
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