紅燒水煮魚怎麼做 紅燒味的水煮魚做法分享

1、主料：草魚1條、幹辣椒少許、黃豆芽200克、芹菜2根、郫縣豆瓣、2勺、紅薯澱粉1勺。

2、輔料：蛋清1個、花椒少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、鹽少許、花生油少許。

3、做法：

（1）鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片。

（2）黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片。

（3）把魚骨和魚片分開，蔥姜改刀，郫縣豆瓣、乾紅辣椒，花椒，八角備用。

（4）魚片放入紅薯澱粉（一定要紅薯澱粉纔可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入一個蛋清。

（5）抓勻，醃漬大約10-20分鐘。

（6）把鍋裏放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。

（7）倒入郫縣豆瓣小火煸炒。

（8）把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入幹辣椒繼續小火煸炒。

（9）倒入清水，當然也可以是高湯。

（10）把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。

（11）加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘。

（12）倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裏。

（13）把湯留在鍋裏，把魚片一片片放入。

（14）小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中。

（15）把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上。