餃子湯水怎麼做 做 餃子湯水的方法
1、首先我們提前準備點蔥姜水,和花椒水就是把蔥段,薑絲切好泡在水裏,花椒也泡在水裏)。
2、剁好的肉餡裏依次放入蔥花,五香粉,料酒,醬油,蠔油和玉米油,攪拌均勻。
3、關鍵步驟,把蔥姜水和花椒水分批次一點點注入倒肉餡中,要一邊倒水,一邊攪拌,直到肉餡攪上勁了就行,然後把攪拌好的肉餡放在冰箱裏冷藏約1個小時。
4、冷藏肉餡的過程中,我們可以活包餃子的面和切一切放在肉餡裏的配料。麪粉緩緩注入溫水後,攪拌成絮狀再揉成光滑的麪糰,蓋上溼布醒10分鐘。今天做的是四季豆肉餡的餃子,所以要切一些四季豆,儘量切小點,會比較易熟
5、鍋中注水燒沸後,撒一勺鹽,把四季豆倒下去焯1分鐘,然後撈出過下冷水,因爲四季豆不好熟,所以我們提前焯一下會熟的快些)
6、從冰箱裏取出冷藏好的肉餡,把焯好的四季豆倒進去攪拌均勻,鹽先不要放,等一會包餃子的時候再放放早了易出湯。
7、把醒好的面分成兩份,揉成長條狀,再切成一個個小劑子,把劑子擀成中間略厚,四邊略薄的餃子皮。
8、包進攪拌好的四季豆肉餡,捏成喜歡的外觀。
9、鍋中注水燒沸後,撒一勺鹽,把餃子放下去煮熟即可。
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