灌湯餃子如何做 灌湯餃子的做法
1、主料:麪粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
2、輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
3、將麪粉加水和勻揉透,放置片刻。
4、豬肉剁成肉糜,放到盆中,開始往裏打水,加一點水,然後就朝一個方向攪拌,攪到肉把水吸收後再加水,接着朝一個方向攪拌,直到肉差不多吸飽水爲止,不能打入太多的水,因爲茭瓜剁成碎後也出湯,要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯爲好,剛開始做肯定沒數,多做幾次就好了,這是餃子能灌湯最重要的一步。
5、茭瓜剁成碎,茭瓜碎跟肉混合,朝一個方向攪拌,到肉把茭瓜湯汁吸進去爲止。
6、將麪糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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