灌湯包子餡的做法 灌湯包子餡怎麼做

1、主料：麪粉5公斤、豬肉(後臀尖)5公斤。

2、調料：食鹽100克、醬油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。

3、將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

4、將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麪時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

5、將和好的面從盆裏抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麪，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

6、將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裏，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。