包子餡與餃子餡的區別與做法 包子餡與餃子餡有何不同
1、包子餡
(1)一般要是肉餡,特別是肉,可以剁的可以稍微比餃子餡粗一些,最好肥瘦相宜,肥肉稍微多瘦肉多一些,這樣口感好。包子餡可以不打水,因爲比較是包子,口感可以粗一些,如果做純肉想包子,可以打水,這樣口感好。
(2)要是加蔬菜,也可以稍微剁的稍微比餃子餡的蔬菜粗一些,這樣拌餡比較有口感,畢竟包子比餃子大皮厚,要吃的就是口感。
(3)加鹽,包子是蒸的,加鹽拌餡稍微比餃子的口味要淡一些,因爲包子就是主食,可以不加任何菜和調味品直接吃,這樣就要包子的味道要淡一些。
2、餃子餡
(1)一般做餃子餡,特別是肉和菜,都必須要剁得細一些,因爲餃子皮薄樣子小,吃的就是細膩.
(2)特別是肉餡,必須拌的時候,要打水,或者打高湯,打完必須朝一個方向攪拌上勁,這樣餃子餡沾稠又抱團,至於加調味品和包子餡一樣都可以,這樣味道特好。
(3)加鹽,餃子餡可以加的稍微鹹一些,因爲餃子要下水煮,煮的時候水分可以吸收鹽味,那餃子味道就淡了,吃的時候真的就適合了,要是鹽加少了,越煮鹽味越淡,味道就不合適了。
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