灌湯包怎麼做餡 做灌湯包的技巧
1、牛肉灌湯包原材料:麪粉、花椒、牛肉、洋蔥、生薑、食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍。
2、盆中放入500克的麪粉,用溫水來和麪,邊加水邊攪拌,這樣會攪拌的比較均勻比較細膩,攪拌至剩餘少量的乾麪粉的時候,用手來揉麪,揉成光滑的麪糰以後,蓋上保鮮膜餳發半個小時。
3、取一個碗放入一把花椒,用熱水把花椒衝開放涼,洋蔥一個切成小塊,牛肉清洗乾淨以後切成小塊(切小塊能使牛肉和洋蔥絞的更細膩一些)。
4、把切好的洋蔥塊和牛肉塊一塊放入絞肉機裏面,把它們絞成肉餡(絞肉機一次放不下的話,可以分兩次來絞,洋蔥和牛肉塊要均勻的分開)。
5、絞好的肉餡放入碗中,切一些薑末放入肉餡裏面,倒入一些食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒,用筷子順着一個方向攪拌均勻,把花椒撈出來只留花椒水,往肉餡裏面加入少量的花椒水,攪拌至完全吸收,再分次加入剩下的花椒水,每次都要攪拌至完全吸收,攪拌的方向要保持始終一致。
6、然後我們在切一些豬皮凍,切成小丁放入到肉餡裏面攪拌均勻(想吃湯汁多一些的可以多切一些豬皮凍)。
7、餳發好的麪糰拿出來揉一下,搓成長條後,切成比餃子劑子大一些的面劑,把面劑按扁擀成包子皮,放入調好的牛肉餡包起來。
8、包好的包子放在一個小玉米葉或者是油紙上面,放到籠屜裏面,蒸鍋中加水,蓋上鍋蓋,上汽後把包子蒸十五分鐘,關火後燜一分鐘,就可以開鍋拿出灌湯包開吃了!
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