灌湯包麪皮怎麼做又軟又勁道 做灌湯包麪皮的竅門
1、用涼水和麪,越硬越好,如果第二天用的話第一天晚上就和好。
2、餳一晚,期間餳半小時揉一次,然後就可以做皮了,加一點澱粉就可以做的透明又勁道了。
3、竅門是和麪時麪粉里加適量的食鹽。
4、麪粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的麪糰,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒過的麪糰揉成光滑的狀態,蓋上保鮮膜備用。準備牛肉,蔥,姜。大蔥,姜剁碎,用清水寖泡一會。牛肉剁成肉糜狀。肉糜中放入生抽,五香粉,味精,鹽2克,料酒。攪拌至調料吸收。分次調入蔥姜水,順時針攪打至完全。做好的肉餡成較稀的狀態。麪糰取出排氣。搓成長條,分割成等量的劑子。劑子按扁後擀成較薄的麪皮。中間放入適量肉餡。收口包起來,直接放在油紙上。鍋中注水燒開,放入包子,水開後,中火蒸10分鐘左右即可。斷火後即可出鍋。
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