發酵酸奶怎麼做 自制酸奶失敗的原因
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過,進行殺菌。
2、將水甩幹,準備好1000ml 牛奶,從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑,先在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉攪拌,再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然後放入酸奶機中在42-45度的恆溫下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間),凝固即可。
4、放在冰箱裏冷藏一段時間,並接着加入自己喜歡的果醬和水果調味,口味更佳。
5、自制酸奶失敗的原因:
(1)選用的菌粉失效:菌粉失效後,失去了活性,影響整體發酵成功率。
(2)未對器具進行殺毒:沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌,影響發酵效果。
(3)發酵時間過短:發酵時間一般6-8小時左右,在酸奶發酵的過程中儘量不要頻繁打開蓋子看,以免雜菌進入,影響發酵時間。
(4)沒注意牛奶的選用:建議儘量選擇奶質比較純的牛奶,如使用巴氏消毒、高鈣等牛奶,因爲加工程序較多,有時候會影響發酵的效果,可能發酵比較稀,成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶,建議要煮一下殺菌,然後放置常溫再加入菌粉做;從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再製作;其它超市買的純牛奶可以直接製作。
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