椒鹽五仁餡料的做法步驟 怎麼做椒鹽五仁餡料
1、準備葵瓜籽、西瓜子各120克、黑桃仁100克、白芝麻80克、鬆籽仁60克、冬瓜糖80克、橘餅60克、玫瑰糖40克、細砂糖50克、水晶肉150克、鹽、花椒粉各4克、玉米油60克、白酒20克、純淨水130克、糯米粉(糕粉)210克。
2、將五種乾果仁分批炒熟和烤熟;其中黑桃仁需進烤箱中層160度上下火烤七八分鐘,聞到黑桃香味即可,冷卻後切小丁;冬瓜糖、橘餅切小丁,再將所有材料裝入容器,但糕粉需最後加入。
3、用筷子將五仁餡材料拌勻。
4、最後加入糕粉,攪拌均勻揉成團,糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同,也許不夠,也許用不完,加入的量只要能揉成五仁餡的軟硬程度合適就行了。
5、五仁餡的軟硬度能捏成團,不散,不出現滲油,說明五仁餡就做好了。蓋上保鮮膜靜置半小時可使用。
6、水晶肉就是糖肥肉,冰肉。可用於其它中式糕點。將500克肥膘肉切小丁,加入50克高度白酒拌勻,醃製半小時,加500克粗砂糖拌勻,密封放冰箱冷藏,三天後可使用。用不完放冰箱冷凍,保質期會更長。
7、需用時,調小火加熱至肥肉斷生,呈現瑩潤透明狀即可,加入水晶肉的五仁餡月餅。
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