煮肉丸用冷水還是開水 一定要注意了
1、肉丸子冷水下鍋或熱水下鍋都是不正確的,沸水下鍋也是錯誤的做法,最正確的做法是水微沸時下鍋。
2、如果將肉丸冷水下鍋或熱水下鍋,會導致許多肉丸粘連一起,肉丸表面的澱粉也會慢慢地溶解在湯水,最後煮出來就是一鍋澱粉糊。
3、將肉丸沸水下鍋也不是最好的方法,因爲劇烈的沸騰容易把肉丸衝散,同時還會讓先下鍋的肉丸受熱過度,口感變老,最後煮出的一鍋肉丸口感老嫩不一。
4、因此,氽肉丸之前最好是先調整火力讓鍋裏保持微沸狀態,這種水溫纔是氽肉丸的最佳溫度。等肉丸全部下鍋後再用中火燒開,撇盡浮沫,再小火慢煮5分鐘左右,煮至肉丸漂浮起來就起鍋了。
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