酸菜的幾種吃法 酸菜的多種吃法
1、酸菜魚
把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。
把炒鍋放在竈上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
2、酸菜牛肉麪
牛肉約300克、酸菜約300克、乾紅椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉、蒜苗粒適量。將牛肉洗淨在冰水裏泡過,切成小塊,用白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉醃製3個小時以上;將酸菜洗淨,切成大塊,備用;熱鍋倒油,六七成熱時,下紅椒粒和蒜片,炒出香味,關小火,把牛肉塊放進鍋內,不放調料汁,把牛肉煸炒一下,變色後把醃肉的調料汁倒入,再放進切好的酸菜塊,翻炒;倒入開水,水量要多,沒過鍋裏的酸菜,開中火慢燉,直到牛肉軟爛,再據個人口味調味,即可;下面;我用的面是機器面,水開後下面,兩滾後,撈麪,把熬好的酸菜牛肉湯澆入,即可。
3、酸菜炒肉
五花肉切薄片,洋蔥切細絲,蔥、姜切絲,待用;
鍋裏放入適量的熟豬油,待油熱後,放入花椒粉,八角,幹辣椒爆香;
再放入五花肉,小火煸炒至變色出油,放入蔥薑絲,放入洋蔥,炒出香味,再放入酸菜絲翻炒;
生抽,鹽調味,加少量的水,轉小火,蓋鍋燜1分鐘,即可出鍋。
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