柿漆的製作方法 柿漆製作方法

1、原料選擇：生產柿漆所供的原料，要選含丹寧(TANNIN)成份最多的品種，如淄川東坪、博山石碼、鄒平黃山一帶，山地上自然生長多年的長方形柿子，及其變種的油柿子和雜種柿子。一般在7月上中旬至8月上旬疏摘未成熟生硬的青柿子。扁平、落地、落蒂、幹、軟以及常溫自然存放較久的柿子不能用。

2、包裝運輸：要用草袋、草蓆或麻袋、週轉箱或蘋果筐運送原料。切記不要將原料柿子故人裝過尿素的袋子裏，因爲尿素會導致柿漆凝固。採摘時間以上午9點前和下午18點後爲宜。採摘的柿子要堆放在陰涼處，不宜太厚，在運輸途中蓋好遮蔭物以防暴曬。採摘數量要根據加工能力大小而定，最好做到當天採摘的合格柿子須當天加工完畢。

3、柿子貯藏柿，夏花秋實，適宜採收和加工期僅有一個月。爲了有較長時間的儲備和加工，探索了延長柿子貯藏期，保持柿子品質的最適宜貯藏條件。恆溫庫貯藏保鮮試驗，隨着果實採收和貯藏時間的推移，果實貯性及抗病能力明顯降低。如果選擇在7月20日至8月5日採收，則能延長柿子的貯藏壽命，加工時間也能延長達15—20天，柿子新鮮、飽滿、色綠、肉質脆嫩、汁多，加工榨汁率能保持在60％—65％。貯藏方法是把採摘合格的柿子放入塑料(8750,-5.00,-0.06%)袋內，紮緊袋口，置於恆溫庫，控制在0℃—5℃條件下貯藏。如果不包裝存放，則必須把庫內相對溼度控制在95％以上，方能達到保鮮、延長貯藏壽命的目的。

4、榨汁。在粉碎之前，先用清潔的冷水將原料柿子洗淨，過水涼除空幹。然後，用粉碎機(不鏽鋼製品)進行粉碎，或用其他類似的方法達到粉碎的目的即可。無論採用什麼方法，在整個粉碎工序中，不能使用鐵、銅、鋁製器具。榨汁時將粉碎的原料裝入布袋內，用榨板壓或在榨油板上壓榨，取其汁液。注意榨取的汁液，不能用鐵、銅及鋁製的容器存放。

5、發酵：榨取的汁液貯存在大缸或木桶內(2000。30001L)使其自然發酵。若在水泥池內存放，池壁要用瓷磚砌好或將整個池子鋪上一層較厚、結實的塑料布，防止汁液與水泥面接觸。發酵時間，約需10—11個月。加熱殺菌處理，加熱至汁液沸騰爲止。在整個發酵、存放、加熱和保管期間，防止雨水浸入和陽光直射。

6、成品標準：性狀。淡褐色、透明的汁液。質量。液體的濃度爲波美比重在5度以上(溫度15℃時)切求均勻。加工後的成品應放入磁罐中密封。放在陰涼的場所，進行靜置保管。放置30天左右，再逐一檢查，有無發酵，然後再密封，即可發貨。