蘿蔔怎麼做不硬 這樣做的蘿蔔特別好吃
1、把綠蘿蔔去頭去尾,清洗乾淨,用擦絲器把它擦成細絲,放入盆中,加入一半的鹽,把它拌均勻,醃製五分鐘,殺出它的水分(主要是去除它的臭蘿蔔味,如果喜歡吃它的這個“青幫味”,那這一步就省略)。
2、蔥切蔥花,姜切末備用。
3、把殺出水的蘿蔔絲攥幹,放在案板上,用刀剁一下,把蘿蔔絲剁成1釐米左右的碎狀,不要剁成碎末,這樣丸子吃起來有顆粒感,而且炸出的丸子也比較蓬鬆。
4、把蘿蔔重新放入盆中,加入另一半的鹽(鹽量可根據自己喜好放),放入蔥花薑末,五香粉,把它們拌均勻,然後打入兩個雞蛋,再次攪拌均勻,這時,先抓入兩把綠豆麪,拌均勻後,開始分次加入麪粉,邊加邊攪拌,直到和成稠的麪糊(全程不加水,藉助蘿蔔自身的水分和蛋液,這樣炸出來的丸子纔會蓬鬆暄軟,麪糊能夠成團,感覺用手的虎口處能擠成丸子,或者用筷子挑起來不往下流動即可)。起鍋燒油,油溫五成熱時,左手抓一把麪糊,在虎口處擠出成圓形丸子狀,右手可拿小湯匙,把擠出的丸子剜入油鍋中,依次下入丸子,中小火慢炸,炸至外皮金黃酥脆,用漏勺撈出控油後即可裝盤,好吃的“蘿蔔丸子”就做好了。
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