清蒸清江魚的做法
清蒸清江魚是一道經典的江浙菜,以清淡爽口,魚肉鮮嫩爲特點,常被譽爲宴席中的一道高級菜餚。下面將詳細介紹清蒸清江魚的做法。
首先,材料準備:
1. 清江魚一條(約500克)
2. 薑片適量
3. 蔥段適量
4. 食鹽適量
5. 料酒適量
6. 生抽適量
7. 蠔油適量
8. 清魚湯適量(使用清蒸魚的魚湯)
步驟如下:
1. 清洗魚:將清江魚剖開去內臟,去鱗,沖洗乾淨,瀝乾水分,放在盤中備用。
2. 醃製魚:將魚兩面切幾刀,爲了更好入味。將薑片、蔥段放入魚腹內,使味道更濃郁。然後在魚身上撒上食鹽和料酒,醃製約20分鐘。
3. 準備魚湯:清魚湯的製作可以用魚頭和魚骨煮制而成,或者使用魚乾熬製出清湯。再加入適量的蔥薑片和料酒,煮開後撇去浮沫,取出魚頭魚骨和蔥薑片備用。
4. 蒸魚:將醃製好的魚放入蒸鍋中,再加入適量的蔥薑片以及清湯,火開大蒸約10分鐘(時間因魚的大小而異,最好判斷魚肉變白即可),關火。
5. 調味汁:將少量生抽和蠔油加入炒鍋中燒熱,慢慢加入魚湯,攪拌均勻取出備用。
6. 淋汁:將蒸好的魚放在盤中,將調好的醬汁均勻淋在魚身上。
7. 鍋置爐上加熱,將剩下的薑片撒在魚身上,飛速煉一些熱油,裝入小碗中,澆在薑絲上,香氣迴流,可以微微燒熱一下。
8. 最後, garnish(裝飾)可以根據自己的喜好,可以撒上蔥花或者香菜。
9. 上桌:將清蒸清江魚裝盤,上桌食用即可。
清蒸清江魚的製作步驟簡單,但需要掌握好火候,以確保魚肉鮮嫩而不柴硬。選擇新鮮的清江魚和製作魚湯是關鍵。清蒸清江魚不僅可以保留魚的原汁原味,還能夠保持魚肉的營養價值,是一道營養豐富、美味可口的家常菜品。
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