清蒸白魚 清蒸白魚的做法
1、主料:白魚(700克)。
2、輔料:肥膘肉(50克)、玉蘭片(25克)、火腿(25克) 、油菜(20克)。
3、調料:料酒(20克)、花椒(3克)、鹽(3克)、味精(2克)、醋(10克)、大蔥(15克)、姜(30克)。
4、將活白魚收拾乾淨,入沸水鍋中略燙一下撈出,刮淨黑皮洗淨,兩面剞上斜十字花刀,放入容器內,加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、蔥、米醋2克、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出,揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。
5、將魚輕放在湯碗內,原湯瀝入炒勺保燒開,撇去浮沫,加入味精澆在魚碗內,再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上,上桌時帶米醋、姜米15克佐食。
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