滷油怎麼做 滷油如何做
1、滷油配方:菜油10千克,特辣的餈粑辣椒1500克,大蔥500克,生薑250克,洋蔥200克,芹菜250克,八角30克,山奈10克,香葉8克,小茴香15克,丁香2克,香果6克,草果6克,桂皮25克,白蔻8克,陳皮4克,花椒40克。
2、製作滷油:大蔥拍破後切段,生薑、芹菜均拍破,洋蔥切塊待用。
3、鍋入菜油燒至九成熱,陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時,打去料渣不用,等到油溫降至五六成熱時,再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裏攪勻,放置兩三天後打去桶裏的餈粑辣椒,即成滷油半成品。
4、把剩餘的香料放入沸水鍋裏煮約6分鐘,撈出瀝水。鍋入半成品滷油上火燒至四成熱時,下入煮過的香料,開小火慢慢提煉出香味後,離火浸泡2天,打去香料渣子,即得滷油。
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