油滷的做法和配方 油滷的製作過程
1、菜油10千克、特辣的餈粑辣椒1500克、大蔥500克、生薑250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒40克?。
2、大蔥拍破後切段,生薑、芹菜均拍破,洋蔥切塊待用。?
3、鍋入菜油燒至九成熱,陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時,打去料渣不用,等到油溫降至五六成熱時,再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裏攪勻,入置兩三天後打去桶裏的餈粑辣椒,即成滷油半成品。?
4、把剩餘的香料放入沸水鍋裏煮約6分鐘,撈出瀝水。鍋入半成品滷油上火燒至四成熱時,下入煮過的香料,開小火慢慢提煉出香味後,離火浸泡2天,打去香料渣子,即得滷油。?
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