紅滷油製作方法 紅滷油製作方法分享
1、配料一.豬棒骨1000克,老雞半隻750克。
2、配料二.八角30克,桂皮30克,陳皮75克,丁香12克,山奈30克,花椒30克,小茴香22克,香葉30克,良姜30克,草果25克,甘草22克,乾紅辣椒150克。
3、配料三.香蔥200克,生薑200克,冰糖350克,黃酒1500克,優質醬油750克,糖色100克,精鹽300克,熱花生油350克,味精150克。
4、老雞棒骨出水洗淨,加70斤清水熬5個小時成35斤高湯。
5、草果拍裂,桂皮敲成小塊,香蔥挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒幹切成段。
6、將配料二裝入香料袋。
7、湯桶中放高湯、香料包、配料三一起放入滷鍋內,調勻即可。
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