重慶紅油燒烤串製作方法 紅油串串香的烹飪技巧分享
1、主料:雞腿兩隻、西藍花一個、雞內臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個。
2、輔料:蔥兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺。
3、做法。
(1)所有的食材準備好。
(2)雞腿洗乾淨,去掉雞腿骨,留下雞腿肉備用。
(3)將雞腿肉塊放入電砂鍋中,加料酒和適量清水。
(4)蓋上鍋蓋,設置燉雞鍵,大約燉半個小時左右,雞腿肉六成熟。
(5)煮雞腿的時候我們開始處理雞內臟,這次我選的是雞腸,雞心、雞腎做串串也是一樣好吃。雞內臟一般都有很重的腥味,清洗的時候先撒入大量的麪粉,使勁搓揉,麪粉的粗顆粒將雞腸表面的髒東西都帶走後,再將雞腸放入清水中,用清水反覆沖洗乾淨即可。
(6)處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙,然後用手將雞腸表面的油脂都撕掉,再用冷水稍微沖洗,雞腸就處理好了,經過這樣處理的雞腸一點異味都沒有。
(7)西藍花掰成小朵,用鹽水浸泡半個小時後清洗乾淨,蒜薹洗乾淨,切成段備用。
(8)雞腿煮了半個小時後,將雞胸肉和雞腸都加進去一起再煮半個小時。
(9)料汁準備好,料汁不必完全一致,可以根據自己的喜好調配。
(10)生抽倒入碗裏,加入芝麻油後、熟白芝麻和紅油。
(11)加入剁辣椒。
(12)拌成紅油料汁備用。
(13)鍋燒熱,加油,放入郫縣豆瓣醬,用小火炒出色。
(14)加入八角桂皮香葉,炒出香味。
(15)將炒好的料放入煮雞肉的鍋中,中火煮20分鐘。
(16)過濾出渣,留湯放涼。
(17)煮雞的湯汁和調好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用。
(18)處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中,燙熟後撈出來。
(19)所有雞件都改成適口的大小,串在竹籤上。燙蔬菜也用竹籤串好,跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
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