油串的製作方法 怎麼做油串
1、準備醬料配方:豆瓣醬100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40克、味精40克、十三香,紅燒醬油100克、食用油600克、玉米澱粉100 克、清水1200克。
2、製作方法:油溫50度中火下豆瓣醬,熬4分鐘撈起豆瓣渣滓;加清水40克,大火燒開後轉小火,放入五香粉、辣椒麪、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬油,攪拌均勻後熬至10分鐘(要不停慢慢攪拌防止胡鍋),最後加澱粉再熬2分鐘起鍋即可。
3、將新鮮雞胸脯肉刀成2.5釐米方塊,切時注意按肉絲的紋理方向切。將肉塊用竹籤穿串.用手將肉串握實,握成圓柱狀.將肉串表面掛上麪粉糊後,再掛上一層生面粉,放在鍋裏,用油炸熟即可(油要用色拉油)。
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