正宗陳皮製法絕招 方法非常簡單
1、開皮要用兩刀法或三刀法:開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法,工人從摘果開始,開皮的時候嚴格要求不能掰爛,一定要保持整個果皮是完整的。
2、開皮後要自然陰乾四到五個小時:開皮以後,還要在陰涼的天氣陰乾大概四到五個小時,讓它的水分蒸發。
3、陰乾後要進行反皮:果皮水分蒸發了要進行反皮,就是反開成一片的。
4、自然陽光曬制:反皮之後就要在自然陽光下曬制,新會陳皮是不需要烘乾的,也不需要什麼抽溼設備,就是天然生曬、自然陳化。
5、曬乾後用麻袋或通風容器儲存:曬乾之後,就要入倉庫了,要用通風的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風容器,將陳皮擺放入倉庫,自然地讓它一年四季陳化。
6、每年2月到5月潮溼,陳皮要密封:每一年的二月份到五月份是最潮溼的季節,就要將倉庫門關起來,然後將每一堆皮捂緊,防潮。
7、每年5月到11月翻曬,每天曬5到6個小時:過了五月份之後,陽光就會開始出來了,每年的五月份到十一月份,一年這兩個季節就要翻曬。在重新把當年的皮拿出來,再翻曬一下,一天大概曬五到六個小時,然後又裝起來放回倉庫,又等它自然陳化。
8、11月後又存入倉庫,如此反覆三年:如此反覆陳化基本要陳化三年,陳皮表面的顏色開始轉色,氣味開始變味,香味慢慢飄溢出來。
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