正宗老皮蛋醃製方法 正宗老皮蛋如何醃製
1、先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內,加水3.5斤煮半小時,再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘,然後加入味精攪拌,舀出後過濾取汁。
2、待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼,充分攪拌,使其完全溶化。
3、加入草木灰,攪拌成糊狀,記得要多攪拌幾下,充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節,以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上爲宜。
4、把穀糠放在地上或大盆裏,將選好的雞蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動,穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。
5、把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內,密封,置於30℃的室溫內,只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃,則需要適當延長開缸的時間,溫度在20℃時,則需要半個月左右才能開缸。具體開缸時間可比預算時間推後一天左右,這樣更保險些。
6、開缸後的松花蛋並不能馬上食用,要攤放在陰涼通風處,至少晾5天以上,表面完全乾燥後才能食用。
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