正宗惠州梅菜醃製方法 如何醃製正宗惠州梅菜

1、惠州梅菜的修整：平時醃製惠州梅菜時可以選擇高杆白菜，最好是杆多葉少的那種，把準備好的高杆白菜去掉根部和老葉以及枯葉，然後放在陽光下曬制，中間多翻動幾次，曬到白菜變軟以後把它們堆在一起讓它們變黃，一般堆放的時間要超過七天，而且每天早起要翻動一次。

2、惠州梅菜的切制方法：製作惠州梅菜時，把白菜堆黃以後取出，要把它的菜頭切掉不要，但是不能把菜芽切下去，把它的菜梗切成2.5釐米產的段狀，把它的菜葉切成二釐米的小段，如果在白菜切好以後感覺黃的程度不夠，可以放在竹蓆上蓋棉被悶一下，在第二天攤開晾乾，讓它的冷透。

3、惠州梅菜的醃製方法：醃製惠州梅菜時要在缸底鋪鹽，然後把菜與鹽調勻，裝入缸中壓緊，等缸裝滿以後再把菜堆成饅頭型，在它的表面上灑鹽， 上層用竹柵蓋好，壓上重物，三十天以後梅菜就能醃好，這時需要把它取出放在陽光下暴曬，直到曬乾爲止，曬乾以後自制的正宗惠州梅菜也就做好可以食用了。