醃製酸菜的方法和技巧 正宗酸菜的醃製方法竅門
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1、醃製酸菜時需要準備新鮮的大白菜和一個大鍋以及兩個乾淨的大盆,再就是準備一些粗鹽和一個醃菜用的缸。這些物品要做到無油,最後再準備一雙筷子。
2、把鍋中放清水燒開,把大白菜去掉老幫,入到沸水中燙一下,一分鐘左右取出,降溫以後擠掉水分,然後放在盆子中,在醃菜缸底鋪一層鹽,然後再放入一層處理好的大白菜,再放鹽,再放白菜,最後把抽缸中的白菜壓實,現加入清,上層壓上乾淨的重物,再把缸密封起來醃製就可以。
3、醃製區北酸菜時使用的工具不能帶油,而且在燙白菜時也不能用時太長,不然會讓酸菜在醃製過程中出現爛缸,另外醃製東北酸菜時,醃製三四天以後要打開看看,看白菜醃出了多少水,如果水太少就要及時加水,最好能讓水沒過白菜。
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