葡萄酒可以第2次發酵過濾嗎 葡萄酒需要第二次發酵嗎
經驗2.29W
1、葡萄酒可以二次發酵和過濾,但二次發酵的啓動本身相當困難。在生產中,我們通常要人工加入乳酸菌(LAB)來協助發酵。而在自釀過程中,二次發酵主要依賴的是果皮殘留的自然酵母,所以不過濾的話能相對較容易的啓動二次發酵。但不建議自釀酒進行二次發酵,以防弄巧成拙,破壞葡萄酒的品質。
2、二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麪包經過發酵階段能令麪糰形成較好的網絡組織,及產生特有的麪包發酵香味,二次發酵法因有較長時間的發酵而令麪糰之效果及特性更爲成熟。
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