做葡萄酒用什麼發酵 做葡萄酒怎麼發酵
1、葡萄酒用來發酵的容器一般有三種,分別是橡木桶、水泥罐和不鏽鋼桶。採用不同的容器來發酵的葡萄酒,會對酒液的風格產生一定的影響,口感也會有所不同。
2、橡木桶具有良好的通透性,橡木桶內含物豐富,法國橡木桶以更濃密的香草味爲特色,椰子味、糖杏仁味、可可味,富含優質單寧、香子蘭、多糖等物質,非常有利於葡萄酒的發酵和陳釀。
3、不鏽鋼容器的特點是通氣性強,溫度易於調節,進一步講,易於清潔,耐久性強,所以在衛生管理和經濟性能方面具有優越性。不鏽鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣接觸的機率,保證葡萄酒新鮮的口感。
4、水泥罐的特徵是耐腐蝕,環保衛生。用水泥罐生產的葡萄酒以其風味獨特、品質穩定、陳儲潛質高、色澤鮮亮自然、香氣醇厚獨特。
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