自釀葡萄酒的方法步驟 應該如何發酵
1、處理葡萄。將買來的葡萄簡單用水沖洗,然後晾乾。
2、準備發酵。將葡萄一粒粒摘下,去掉長黴的,破損的,不成熟的,然後捏破葡萄皮,加入到主發酵器中。按照10:1的比例加入白糖。
3、發酵階段。控制溫度在20-30度之間,避光發酵。簡單密封整個發酵容器,每天早晚各攪拌一次,壓帽。約3天,可以看到有輕微的氣泡產生,下部液體變多,葡萄皮逐漸上浮。
4、發酵結束。約20天時,主發酵容器中反應結束,沒有氣體產生,分層明顯。感覺發酵結束以後,繼續浸潤3天左右。
5、分離靜置。用紗布將葡萄酒過濾出來,可以用力擠壓葡萄皮渣,將獲得的渾濁的紅酒靜置一段時間,低溫狀態下更好。
6、密封保存。等到葡萄酒澄清以後,用保存容器密封保存起來。放置到避光通風處,進入到陳釀階段,一般在一年以內飲用完畢。
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