香豆麪的製作方法 香豆麪兒花捲製作方法
1、備好溫水、麪粉和酵母;
2、用少量溫水溶化酵母,靜置三五分鐘激活酵母;
3、一邊將酵母溶液緩緩倒入麪粉盆中,一邊用筷子攪拌;
4、接着少量多次加入溫水,直到乾粉基本上都攪作乾溼適中的棉絮狀;
5、反覆揉搓和成略軟和的光滑麪糰;
6、覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至原來的2~2.5倍大,此時用手指插入不回縮,內部扒開呈蜂窩狀,即發酵完成;
7、發酵好的麪糰取出揉勻排氣,靜置5分鐘後擀成長方形薄片;
8、均勻刷上一層食用油;
9、撒上適量香豆麪兒;
10、再均勻撒上少許食鹽,也可以拉起四個角抹勻一下;
11、捲成四指寬的長條,再將長條分作約三指寬的劑子;
12、分好的劑子兩兩疊放在一起;
13、取一根筷子,與切口平行,沿劑子中間壓到底,這樣劑子兩邊的切口會翻上來形成花子的雛形;
14、然後輕拉起兩頭,輕輕使力拉長;
15、垂直放在筷子上;
16、再將兩頭繞筷子捏在一起,捉住筷子轉一圈,也就是360度,緊接着將收口通過筷子使勁兒壓在面板上,抽出筷子整整形就好了;
17、依次做好所有的花捲,蒸鍋添水,留好間隔將花捲生坯碼放在篦子上,蓋蓋進行15到20分鐘二次發酵;
18、二次發酵之後生坯明顯大了一圈,蓋蓋大火燒開,上汽後轉中火蒸制20到25分鐘,關火後不要揭蓋虛蒸個三五分鐘再出鍋。
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