發好的麪糰粘手怎麼辦 發好的麪糰粘手如何辦

1、發酵時間過長，麪糰上的氣孔多，說明發酵粉放多了，麪糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘，和麪時爲避免水分與麪粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裏，用筷子慢慢攪動。

2、麪糰發酵太黏，拿出來揉麪的時候多放點乾的麪粉揉搓。麪糰發酵太粘的原因是和麪的時候水放多了，當水放多了，澱粉與水就糊化了，所以拿起來粘手，水越多分解的就越多，摸起來就更粘手，所以在做的時候就可以多放點乾麪來進行揉搓。