麪包面粘手是什麼原因 爲什麼做麪包的麪糰很粘手
經驗1.36W
1、水溫過高。加水時水溫不能過高,麪粉成團了以後,可以用邊摔打邊休息的方式製作,直到表面光潔爲止。
2、麪粉質量不佳。注意麪粉質量,選用高質量的麪粉。麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度也有關,高筋麪粉一般加水60%,吸水強的可加到70%,差的高筋麪粉也是很粘手的。
3、河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麪糰粘得實在太緊,可以試着將麪糰靜置5分鐘,讓麪粉充分吸收水分,然後再揉搓。麪糰起筋之後,就不怎麼粘手了。
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