廚以切爲先 各種切食物方式介紹

1、巧切黏性食物：先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

2、巧切肥肉：切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

3、巧切魚肉：魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順着魚刺。另外，切魚時要乾淨利落，這樣炒熟後形狀才完整。

4、巧切羊肉：羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。

5、巧切牛肉：牛肉筋多，爲了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。