辣椒雞怎麼做好吃又營養又香 辣椒雞如何做好吃又營養又香

1、所需食材：新鮮雞腿3只、幹辣椒、白芝麻、麻椒、花椒、大蔥、生薑、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽、食用油。

2、雞腿切成差不多大小的塊，不要切得太小，因爲油炸之後雞肉還會縮小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之後加入食鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥），醃製十分鐘。鹽記得多方一些，一定要讓雞肉在醃製的過程中完全入味，等油炸之後如果發現淡了就很難讓雞肉裏面再入味了。

3、醃製雞肉的時間，把蔥薑蒜切好，幹辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜歡麻辣的可以加點麻椒，這樣做出來的雞肉更加麻辣鮮香。

4、鍋中倒入寬油，油溫燒到8成熱時，把醃好的雞肉放進去炸熟。

5、雞肉比較容易熟，一般炸個2分鐘雞肉就差不多已經熟了，此時把雞肉撈出來放涼一會。如果時間炸得太長了雞肉就會幹硬，沒有口感了。

6、等雞肉放涼一會，再次把鍋中的油大火燒熱，放入雞肉進行復炸一次，把雞肉炸至金黃色。復炸的好處是不僅增加的雞肉外面的酥脆，而且還可以把第一遍油炸時吸進去的油逼出來，這樣吃起來就不會感到油膩。

7、炸好後撈出來攤開放涼。

8、鍋中留少量底油，把蔥薑蒜爆香。

9、再放入幹辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。

10、此時倒入炸好放涼的雞肉丁，用大火煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋裝盤了。