辣子雞丁怎麼做好吃又香 辣子雞丁如何做好吃又香
1、食材:雞腿肉2斤、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、薑片適量、五香粉適量、蒜一頭、蔥1/4根、姜幾片、紅花椒一小把、青花椒一小把、二荊條幹辣椒很大一把、香菜5、6根、白芝麻適量。
2、二斤雞腿肉洗淨、去皮。
3、雞腿肉切成大概邊長1.5cm的小塊。瀝乾水。因爲炸制之後會變小,所以不要切太小了。
4、雞塊加入少許料酒、生抽、蠔油、鹽、五香粉、薑片。抓勻、醃製。
5、準備好蔥薑蒜。
6、洗好切好香菜。
7、拿許多二荊條辣椒沖洗一下。買來的幹辣椒上有灰、土,還是沖洗一下爲好。注意??,要用二荊條辣椒、香而不辣。小米辣椒太辣了,而且缺乏那種香味。
8、二荊條辣椒切碎。
9、準備紅花椒。
10、準備青花椒。
11、熱油下雞腿肉丁,中火炸,時不長推一推,不然容易巴鍋底。
12、雞腿肉丁炸制焦黃瀝乾油盛出。
13、炸雞腿肉丁的油回收後,鍋中剩足夠炸辣椒的油,開中火,由於二荊條辣椒是溼的,所以先把它倒入鍋中炸至7分焦,此時抓一小把紅花椒和一小把青花椒放入鍋中,將辣椒和花椒炸香後,姜蔥薑蒜一同倒入鍋中翻炒兩下,轉小火。
14、雞腿肉丁倒入鍋中一同翻炒,加適量鹽,此時可以撒一把白芝麻,翻炒均勻關火。
15、鍋中加入香菜,翻均勻即可。
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